「昨日の肉じゃがを温め直したら、お肉が固くなった…」「じゃがいもがパサパサ…」なんて経験はありませんか？
実は、肉じゃがの温め直しには、**NHK「あさイチ」**でも紹介されたような、ちょっとした「スゴワザ」があるんです。この記事では、電子レンジや鍋を使って、まるで作りたてのような美味しさを復活させる方法を、初心者の方にもわかりやすく解説します！
1. 【レンジ編】肉じゃがをパサつかせずに温めるコツ
電子レンジは手軽ですが、加熱しすぎるとお肉がゴムのように固くなったり、じゃがいもが乾燥したりしがちです。
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耐熱容器に小分けにする： 均一に熱が通るよう、一度に大量ではなく1人前ずつ温めます。
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「少量の出汁」を足すのがスゴワザ！： 加熱前に、大さじ1〜2杯の出汁（または水）を振りかけます。これが蒸気となり、具材の乾燥を防いでふっくら仕上げます。
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ふんわりラップ： 蒸気を適度に逃がしつつ、熱を閉じ込めるために、端を少し開けてラップをします。
2. 【鍋編】じっくり風味を引き立てる再加熱法
時間に余裕があるなら、鍋での温め直しが一番おすすめです。
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少量の水分を追加： 鍋に肉じゃがを移し、お玉1杯程度の出汁（または水）を加えます。
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弱火でゆっくり： 強火はNG！味が濃くなりすぎたり、焦げ付いたりする原因になります。弱火でコトコト温めることで、味がさらに染み込みます。
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隠し味に「みりん」： 煮詰まって味が濃くなってしまった時は、みりんを数滴垂らすと、照りとまろやかさが戻ります。
3. 肉じゃがを長持ちさせる保存の正解
せっかく美味しく作った肉じゃが、保存状態が悪いと台無しです。
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冷蔵保存（2〜3日）： 完全に冷めてから密閉容器へ。菌の繁殖を防ぐため、必ず清潔な箸で取り分けてください。
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冷凍保存（約2週間）： じゃがいもは潰して保存するのが鉄則です！そのまま冷凍すると、解凍時にじゃがいもがスカスカの「スポンジ状態」になってしまいます。
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冷凍時のコツ： 小分けにしてラップに包み、空気を抜いて保存袋へ。これでお弁当のおかずにもすぐ使えます。
4. 飽きたらこれ！人気のリメイクレシピ2選
温め直すよりも「変身」させたい時の鉄板アレンジです。
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【1位】肉じゃがコロッケ： 余った具材（特に冷凍で潰したじゃがいも）にパン粉をつけて揚げるだけ。味付け不要で絶品です。
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【2位】肉じゃがカレー： 残った煮汁ごと鍋に入れ、カレールーを足すだけ。和風出汁が効いた「お蕎麦屋さんのカレー」風になります。
5. よくある質問（FAQ）〜肉じゃがの「困った」を解決！〜
読者の皆さんからよく寄せられる質問を、さらに深掘りしてまとめました。
Q1：温め直したら、じゃがいもがパサパサの「スポンジ」みたいになりました…
A： それはじゃがいもを冷凍保存した際、または加熱しすぎた際に起こる「離水」が原因です。一度スポンジ状になったじゃがいもを元に戻すのは難しいため、温める前にフォークで粗く潰し、少量の牛乳とバターを混ぜて「マッシュポテト風」にリメイクするのがおすすめです。
Q2：煮汁が少なくなって、温め直すと焦げ付きそうです。
A： 水ではなく**「酒：みりん：水 ＝ 1：1：2」**の割合で薄めた液を少しずつ足してください。水だけだと味がボケてしまいますが、酒とみりんを加えることで、風味が復活し、美味しそうな照りも戻ります。
Q3：お肉を後から入れて温め直してもいいですか？
A： はい、むしろ推奨します。2日目の肉じゃがにお肉を「追い肉」して温め直すと、お肉の脂が全体に回り、コクが一段とアップします。お肉に火が通るまで弱火でゆっくり加熱してください。
Q4：夏場の常温放置、何時間までなら温め直して食べられますか？
A： **夏場は「常温放置NG」**と考えてください。肉じゃがはウェルシュ菌が発生しやすい料理です。調理後、粗熱が取れたらすぐに冷蔵庫へ入れましょう。もし一晩出しっぱなしにしてしまった場合は、たとえ加熱しても菌の毒素が消えないことがあるため、食べるのは控えましょう。
Q5：冷凍保存した肉じゃが、一番美味しい解凍方法は？
A： **「冷蔵庫での自然解凍 ＋ 鍋での再加熱」**が最強です。急ぐ場合はレンジの「解凍モード」を使い、半解凍の状態で鍋に移してください。ゆっくりと温度を上げることで、具材の崩れを防ぎ、味のムラをなくせます。
Q6：リメイクして「カレー」にする時、煮汁は捨てた方がいい？
A： 絶対に捨てないでください！ 煮汁には肉や野菜の旨味が凝縮されています。煮汁をベースにして、足りない分の水を足してカレールーを溶かせば、出汁の効いた絶品「和風カレー」になります。
Q7：肉じゃがが「水っぽい」仕上がりになった時の温め直し術は？
A： フタをせずに中火で煮詰め、仕上げに少量の「水溶き片栗粉」でとろみをつけてみてください。具材にタレがよく絡むようになり、水っぽさが解消されて満足感のある一皿に変わります。
Q8：糸こんにゃく（しらたき）が入っていますが、冷凍しても大丈夫？
A： しらたきは冷凍するとゴムのような食感に変わってしまいます。冷凍保存する予定がある場合は、しらたきだけ取り除くか、リメイクして潰してしまうのが無難です。
プロ直伝！肉じゃがを極める2つの神レシピ
「いつもの肉じゃが」を劇的に変える、テレビでも話題になった特別なレシピをご紹介します。これを知っているだけで、あなたの家の肉じゃがのレベルが一段上がります。
1. 【リメイク】あさイチで話題！「くん製肉じゃが」
2日目の肉じゃが、普通に食べるのはもう飽きた…という方に試してほしいのが、この「くん製」アレンジ。煮汁を吸った具材がスモーキーに香り、お酒のアテにも最高の一品に変わります。
【材料・4人前】
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余った肉じゃが（汁気を切ったもの）…適量
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くん製チップ…大さじ1
【作り方】
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アルミホイルを敷いた中華鍋（または深めのフライパン）に、くん製チップを入れる。
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その上に網をのせ、しっかり汁気をとった肉じゃがを重ならないように並べる。
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アルミホイルを巻いたフタをして、強火にかける。
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少し煙が出てきたら、弱火にして15分じっくりといぶせば完成！
2. 【究極の味】神戸牛のプロ直伝！「絶品！牛肉じゃが」
「安いお肉だとパサパサして美味しくない…」そんな常識を覆すのが、神戸牛専門店・辰己真一さん直伝のスゴ技です。
💡 美味しさの秘密は「牛脂のラクトン」
実は、牛肉の美味しさは「和牛の牛脂」に含まれる**甘い香りの成分（ラクトン）**で決まります。安い赤身肉でも、和牛の牛脂と一緒に炒めることで、高級店のようなコクと香りが生まれるのです。さらに、水の代わりに「日本酒」で煮込むことで、お肉が驚くほど柔らかく仕上がります。
【材料・4人前】
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牛切り落とし肉…200〜250g
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和牛の牛脂…適量（スーパーの精肉コーナーでもらえるものでOK！）
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じゃがいも（中）…4個
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たまねぎ…1個
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にんじん…1本
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日本酒…200ml（※水は使いません！）
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しょうゆ…大さじ4
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砂糖…大さじ2
【作り方】
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温めた鍋に牛脂を入れ、脂を溶かす。
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牛肉を入れ、8割ほど色が変わるまでじっくり炒めて「ラクトン」の香りを肉に移す。
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じゃがいも・人参・玉ねぎを加え、全体に脂を回すようにひと混ぜする。
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日本酒・しょうゆ・砂糖を加え、フタをして20〜30分煮込めば完成！
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まとめ：正しい温め直しで、2日目の肉じゃがをもっと贅沢に
肉じゃがは、2日目の方が味が染みて美味しい料理です。 今回ご紹介した**「少量の出汁を足す」「弱火で温める」**というスゴワザを実践するだけで、残り物が「ご馳走」に変わります。
ぜひ、今日の晩ごはんから試してみてくださいね！
